Collagen Casings

We offer a wide assortment of edible and non-edible Collagen Casings for every need. Our Collagen Casings are great for making breakfast link sausages, snack sausages, Frankfurters, and more!

Oversea Casing provides a complete range of collagen casings for :

  • Fresh and Processed Sausage
  • Breakfast Links
  • Snack Sticks
  • Frankfurters and Wieners
  • Dried/cured sausages

Collagen casings are available in many different varieties :

  • Edible collagen casing
  • Inedible collagen casing (middles)
  • Inedible collagen casing for ring products (rounds)
  • Collagen films

Types

Fresh Sausage Collagen Casings

  • For Retail Products we offer, transparent (clear) collagen to showcase the product appearance in the retail case.
  • For Food Service Applications, these casings are more robust to stand up to all different cooking techniques used in restaurants and commissaries.

Processed Sausage Collagen Casings

  • For Ready to Eat Products, we offer clear and smoke-tinted collagen with strength to withstand processing, yet deliver a tender bite for the consumer.
  • For Snack Sticks, consider our Mahogany collagen casings, manufactured with strength for fast production while delivering superb permeability for smoking and fast, even drying.

Inedible Collagen for Processed Sausages

  • Collagen Rounds have a natural looking curve, making them perfect for ring style sausage, while strong enough for automated high-speed production and clipping. Available as shirred sticks and cut/clipped pieces.
  • Collagen Middles are for straight deli products, either cooked or dried. These casings are strong enough for automated stuffing, clipping and vertical processing. Available as shirred sticks and cut/clipped pieces.
Collagen Casings Oversea Casing Company

Preparation

Edible Collagen Casings

Stuffing

  • Use linking equipment designed for maximum production
  • Casings are pre-soaked and do not require any preparation for use with any type of stuffing equipment
  • When stuffing, do not overfill or casing will be prone to breakage
  • Tight size control will allow you to achieve desired weights without over stuffing
  • Casings must be stuffed in the direction indicated on the box

Storage

  • Casings should be stored in a dry area at 40°- 60° F (5°- 15° C) away from direct heat
  • Boxes should not be opened until ready to use
  • Any unused casings should be closed tightly in a plastic bag to prevent drying out, leading to poor size control and breakage
  • If casings do dry out, it is recommended to open boxes in humid surroundings 24 to 48 hours, before use, to absorb moisture

Inedible Collagen Casings

Stuffing

  • Before filling casings, soak in 10-15% brine solution for a minimum of 30 minutes, but not more than 24 hours
  • An increased salt concentration in brine and longer soak time increases casing strength, however can reduce casing adhesion to meat during cure
  • Brine temperature should be 72°-77° F (22°-25° C)
  • The combination of time, temperature, and salt concentration can be varied to adapt casing performance to process requirements

Storage

  • Casings should be stored in a cool, dry place at 40°- 60° F (5°- 15° C), protected from direct sunlight or heat
  • If casings become brittle, it is recommended to open boxes in humid surroundings 24-48 hours before use to absorb moisture

Packaging

Edible collagen casings are sold by the caddy in sealed boxes to maintain product quality.

Inedible collagen casings are sold in cases .

Collagen Casings Oversea Casing Company

Sizes

Oversea Casing Collagen casings are available in a wide variety of sizes.
Contact our Account Executive to get the best casing for your needs.
Stuffed Diameter
Edible : 13-32 mm shirred
Inedible : 34-140 mm, Cut Pieces, Shirred

Cooking Instructions

Fresh Sausage

  1. Pan Fry – Cover bottom of pan with 1/16” (2mm) of water. Steam fry and then brown. Approximate cooking time: 20-25 min.
  2. Baking – Place in drain tray and bake in slow oven at 300°-330° F (150°-165° C) until brown. Bake time approximately 30-40 min.
  3. Deep Fry – Set deep fat fryer thermostat at 345°-355° F (175°-180° C). Links should be cooked and browned to internal temperature of 160° F. Thawed links take 2.5 – 3 min. and frozen links 5-7.5 min. Frozen precooked links are ready in minutes.
  4. Grilling – Set grill at 300°-320° F (150°-160° C). Grill for 10-12 min. until links are browned and fully cooked to an internal temperature of 160° F. Frozen precooked links are ready in 3-5 minutes.

Processed

  1. Simmering – Bring water to a boil, drop in sausage, cover and remove from heat. Allow sausage to heat for 5-8 minutes.
  2. Grilling – Place on grill over moderate heat and turn frequently to avoid charring. However, some charring and splitting is expected and desired by consumers.

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AVISO DE PRIVACIDAD

En cumplimiento con lo establecido por la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de Particulares, OVERSEA CASING, S. DE R.L. (OVERSEA) ANTES DEWIED INTERNACIONAL DE MEXICO, S. DE R.L. DE C.V., con domicilio en SUR 25 #270, LEYES DE REFORMA 2DA SECCION, 09310 IZTAPALAPA, CDMX., y quien es responsable de recabar sus datos personales, hace de su conocimiento el presente Aviso de Privacidad:

 

OVERSEA sólo obtiene datos personales de identificación, contacto y/o laborales, de conformidad con las leyes y disposiciones aplicables y con el único propósito de evaluar, y en su caso estar en posibilidad de establecer relaciones jurídicas que por acuerdo mutuo con usted se pretendan formalizar, siendo que tales datos son necesarios para el establecimiento de dichas relaciones.

 

OVERSEA no obtiene datos sensibles.

 

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Para el ejercicio de cualquiera de los derechos ARCO, usted deberá presentar la solicitud respectiva por escrito al correo electrónico [email protected], con atención al encargado del tratamiento de datos personales en OVERSEA, el Sr. Jorge Alejandro Cordova Granados. Con la finalidad de poder atender su solicitud, ésta deberá satisfacer todos los requisitos previstos en la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de Particulares.

 

Cualquier modificación al presente Aviso de Privacidad podrá consultarse a través de la página web que OVERSEA pone a su disposición: www.overseacasing.com, en el apartado de Aviso de Privacidad.

  

REV 211005

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