Soporte
Tripas Naturales
El tiempo de remojo varía según el tipo y acabado de la tripa. Visite nuestra página para su tipo de tripa y revise la forma de preparación.
- Para tripas naturales, al hacer una salchicha de cuerda sin enlaces, rellene un poco menos que la expansión máxima de la tripa
- Si se embute con máquina, rellene 3–4 mm por debajo de la expansión máxima de la tripa. Consulte las instrucciones de la máquina embutidora o con el fabricante porque pueden haber diferencias significativas en el equipo
- Si se une a mano, rellene 4–5 mm por debajo de la expansión máxima de la tripa. La unión manual puede ejercer una tensión desigual. Reduzca la cantidad de relleno para reducir las roturas durante el enlace. Verifique la firmeza del enlace y ajuste la presión de relleno.
No existen normas que dicten el tamaño de la cubierta que se utilizará para una salchicha en particular. El tamaño de la cubierta que use para la salchicha dependerá de cómo desee que se vea su salchicha. La especificación del paquete y, sobre todo, la preferencia del cliente influirá en el tamaño de la tripa.
¿Cuántos enlaces quiere hacer una libra? ¿Cuán largas deben ser las salchichas? Por ejemplo, 5 enlaces por libra (450g) y 5 pulgadas (127mm) por enlace.
Consulte a su ejecutivo de cuenta para obtener ayuda al elegir el tamaño correcto para su producto.
El precio depende del tipo o del origen de la tripa, el tamaño del diámetro, la cantidad de metros en una madeja o paquete, la cantidad de salchicha que se puede hacer con una unidad de tripa, la cantidad de tripas enviadas y facturadas, y los factores de calidad de la tripa. El mercado mundial de tripas afectará la fijación de precios en un mercado regional. Aquí hay tres pasos para ayudar a identificar algunas razones básicas para las diferencias de precios entre proveedores de tripas:
- Sepa cuánta salchicha produce por cada unidad de tripa y compárela
- Cuente el número de unidades de tripa recibidas y compárelo con la factura
- Observe diferencias sutiles en las características de la tripa que afectan la calidad
- La salchicha se cocinó en una sartén demasiado caliente y demasiado rápido
- Las tripas no se empaparon lo suficiente o demasiado
- El origen de la tripa
- La salchicha estaba por debajo del relleno
- La salchicha se calentó en un microondas
Fundas de Fibra
Almacene en un lugar fresco y seco, lejos de tuberías de vapor, áreas de almacenamiento calientes o luz solar directa. Las mejores temperaturas de almacenamiento son 40°–75°F (4°–24°C). Mantenga sellado en sus envases originales hasta que esté listo para usarlos. Mantenga el stock fresco utilizando primero el stock más antiguo. Almacene los contenedores con la etiqueta de envío a la vista.
- No ha sido remojada correctamente
- La funda ha sido almacenada en un lugar seco y caliente
- La funda ha sido sobrecargada
- Deficiencia del producto. Si este es el caso, comuníquese con su ejecutivo de cuenta de Oversea Casing
Fundas de Colágeno
Las Fundas de Colágeno tienen “memoria”. Por lo tanto, siempre querrán volver a su estado natural. Sin embargo, se puede enlazar a mano si se trenza para sostener los giros.
Fundas de Celulosa
Esto puede deberse a varios factores:
- Las fundas han sido remojadas antes del relleno
- La cantidad de relleno está por debajo o por encima de la cantidad recomendada
- La boquilla de rellenado está gastada ó no es el correcto para el tamaño de la funda
- Número insuficiente de giros entre cada enlace (se recomiendan 2-3)
- Configuración incorrecta de la máquina de relleno
Para el pelado a alta velocidad de Fundas de Celulosa, siempre se deben utilizar envolturas EP (Easy Peel). Estas cubiertas están diseñadas específicamente para una fácil liberación de la superficie del producto durante el pelado.
Para proporcionar una capacidad de pelado óptima:
- No sobrecargue las fundas, siga el diámetro de relleno recomendado para la funda que está utilizando.
- Enfríe el producto a menos de 35°F (2°C) al pelarlo.
- Asegúrese de que el producto a pelar esté bien hidratado. Si la superficie está seca, el pelado será mucho más difícil.
Rotura de relleno o agujeros:
- Relleno excesivo más allá del diámetro de relleno recomendado
- Rebabas en los componentes del equipo de relleno (bocina, mandril giratorio, cadena de conexión, etc.)
- El cuerno de relleno está doblado o dañado
- La bocina de relleno es demasiado grande para el revestimiento específico de la funda.
- La funda esta seca, posiblemente porque se le ha dejado reposar al aire libre durante un largo período de tiempo (más de 6 horas)
Rotura durante el proceso:
- Sobrecarga más allá de lo recomendado. Los productos tenderán a expandirse aún más durante el proceso
- Se está usando una formulación de producto que se expande más del 5% durante el procesamiento: use una funda de mayor tamaño
Idealmente, las envolturas de celulosa deben almacenarse en la caja y en el empaque original, en un lugar con una humedad relativa del 60/70% y con temperaturas entre 15 a 24 ° C (60-75 ° F). No almacene las fundas cerca de tuberías de vapor u otras fuentes de calor. Los cartones abiertos deben volver a cerrarse de inmediato.
Si al final del ciclo de producción hay hebras de envolturas sin usar, éstas deben almacenarse en el embalaje original o en una bolsa de plástico a prueba de humedad, bien cerradas, luego volver a colocarlas en la caja original y pegarlas con cinta adhesiva.
